糖醇是什么?为什么食用「低糖」食品容易导致腹泻?食品行业
来源：梧忧教育
人工甜味剂，非糖物质，提供甜味却量或能量极低，用于替代传统糖分，适用于食品制造。
糖醇类物质虽非糖，却具有糖的部分属性，如麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇等，它们对人体血糖影响小，能提供热量，国际上被批准安全使用。
合成甜味剂使用则受限，糖精、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等在中国广泛使用，需按限量使用。
糖醇，一类多元醇，由糖分子还原制得，结构类似糖，赋予甜度，包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等，热量低，防肥胖，不升血糖，广泛应用在食品中。
木糖醇用于口香糖，清洁牙齿，防龋齿，天然存在于水果、蔬菜、谷物，低热量，广受欢迎。
麦芽糖醇，低热量，稳定性好，应用于面包、乳制品、饮料、冰淇淋等，难发酵，不被微生物利用，有助于延长食品保质期。
赤藓糖醇，低热量，甜度协调，不升血糖，防龋齿，促进双歧杆菌增殖，生产成本相对较高，用于元气森林、喜茶等产品。
糖醇的吸湿性可用于制作松软食品，添加到面包中可改善面粉性质，减缓老化速度，降低糊化温度，提高肉制品口感、硬度、咀嚼性。
糖醇溶解热高，产生清凉感，应用在口香糖、含片中。国际上将糖醇批准为安全食品，我国规定按生产需要适量使用，消费者应注意个体差异，控制使用量。
糖醇导致腹泻的原因在于其分子结构与糖不同，吸收时间较长，进入大肠后被细菌利用产生气体，导致腹胀、肠鸣、腹泻。通常，通过控制使用量或适应一段时间，这些症状会自行消失。一些国家将糖醇用于缓泻剂，并在保健食品标签上注明食用过多可能导致腹泻。
显示全文