1、隔夜白菜不能吃，白菜里含有大量的盐，剩白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的盐会转化为剧毒的亚盐。
2、亚盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可以引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚盐还是一种公认的致癌物质，因此不要吃隔夜剩白菜。
3、菠菜、卷心菜、青菜、萝卜、韭菜和腌菜等均含有较高的亚盐，吃“剩”均不宜。